在爱彼迎平台上预订的民宿可以开发票，但是具体开票规则还需要根据不同地区的税法法规进行区分。在中国境内，根据国家税务总局的规定，经营住宿服务的单位应该依照相关税法按规定向住宿服务的消费者开具增值税普通发票。在爱彼迎平台上，房东可以选择开具增值税专用发票或普通发票，并且需要提供相关上述税局要求的资料。此外，在一些地区，民宿业主还需要向当地的旅游税局支付相应的旅游税。
需要注意的是，在预订民宿的时候，消费者应该提前和房东沟通好开票事项，并确认开票信息的准确性，确保发票的可开性和信息的准确性。此外，在预订后，消费者需要保留好相关的订单信息和电子发票，以便日后的备案和纳税等方面的要求。
总之，爱彼迎上的民宿可以开具发票，并且需要遵守当地的税法规定，确保发票的合规性和信息的准确性。对于消费者来说，提前和房东沟通好开票事项，保存好相关的订单和发票等信息，也是很重要的。
