伯爵机械表要正确调整时间和日期，需要注意以下几点：
1. 初次佩戴伯爵机械表前，需要手动转动表冠，把主机芯发条绷紧，确保机械表正常运行。一般建议手动转动表冠50圈左右，直到感觉阻力增大就可以了，过度转动可能会损坏机械表的发条部件。
2. 调整时间：将表冠取出第一级锁定位置，观察指针是否指向准确的时间。如果指针不准确，可以调整表冠的位置来校准时间。一般情况下，往前转动表冠可以调整分针和时针的位置，而往后转动表冠可以调整日期。
3. 调整日期：将表冠取出第二级锁定位置，即可调整日期。一般情况下，每天晚上10点到次日2点之间，机芯自动更换日期，此时不宜调节日期，以免损坏机芯。
4. 当机械表长期不佩戴时，应避免静置不动，适当手动转动表冠来保持机芯正常运行。
5. 定期邮寄到官方维修中心进行机芯维护和保养，保持机芯清洁和运行稳定。
总的来说，正确调整伯爵机械表需要耐心和细心，注意不要过度转动表冠，避免损坏机芯。定期邮寄到官方维修中心保养和维护机芯，可以延长机械表的使用寿命。
