萧邦和伯爵都是知名的瑞士制表品牌，它们都有着深厚的历史和卓越的品质。但是要说哪一个表保值更好，我们需要从几个方面进行评判。
首先，品牌历史。萧邦创立于1839年，是世界上历史最为悠久的钟表品牌之一。伯爵则是1979年创立于瑞士的钟表品牌，相较于萧邦历史要略短。在这方面，萧邦具有更悠久的品牌历史和较长时间的市场知名度，这也意味着它更加有可能被认为是一种经典，保值程度更高。
其次，技术和材料。两个品牌在技术和材料方面都取得了很大的进步，采用了许多高技术的时钟技术，如擒纵系统、陀飞轮、金表壳等等。然而，萧邦的创新力目前较为突出，例如在2017年推出的 L.U.C Full Strike 中使用的自主研制的连续敲击机制，以及传统陀飞轮表所没有的表盘中央同轴三针系统等等，这些技术的落地体现了萧邦一直在进行技术创新和发展，也能保证它比伯爵的表更具有科技含量和跟上时代的意义。
最后，市场需求。萧邦和伯爵的鉴赏界和消费者对两个品牌都有着很高的认可度。然而，由于历史和技术等种种原因，萧邦表在市场上的需求更加旺盛，一些非常独特的萧邦表价值更高，也更容易被高价收藏。这种高人气且受欢迎的趋势也有助于萧邦的保值程度。
总结来说，尽管萧邦和伯爵都是非常优秀的瑞士制表品牌，但是从品牌历史、技术和材料以及市场需求来看，萧邦的保值程度要更好一些。当然，这并不意味着伯爵的保值程度不好，毕竟它也是一款非常优秀的钟表品牌。但是，如果你要选择一款品质出众的表，萧邦是一个更优秀的选择。
