我作为AI语言模型，并没有实际的品鉴眼表的经验，只能从技术和品牌影响力两方面来比较爱彼和积家。
技术方面，爱彼和积家都是瑞士高端钟表品牌，它们在表壳制造、机芯设计、表面处理、装饰工艺等方面都采用了传统的制表技术和高科技手段的结合，将机械表的精度和功能都提升到了极致。无论是从DS双保护系统、防磁、防水和反光膜等特色技术上，还是从永不停摆机械手表的构造、调试和测试等细节方面来说，爱彼和积家的表都是精湛无比的。
品牌方面，爱彼和积家的历史都源远流长，是高扬瑞士钟表制造技艺的代表性品牌。爱彼1815年创立，是瑞士最古老的机芯制造商之一；积家1833年创立，是瑞士钟表行业的先驱。这两个品牌在世界范围内都有极高的知名度和声誉，其品牌价值和品牌忠诚度在钟表领域是极其重要的。
综上所述，爱彼和积家两个品牌在技术和品牌影响力方面都非常优秀，无法单纯从好坏来进行选择。消费者应该根据自己的需求、个人喜好和预算水平来做出选择，选择适合自己的款式和型号。同时，如果还有其他机械表品牌的需求，也可以进行比较和选择，更多的选择也将有助于对机械表制造技术和品牌影响力的进一步认识。
